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隨著知識經(jīng)濟時代的到來和中國加入WTO，中國的酒店業(yè)面臨著許多新的機遇，當(dāng)然也面臨著許多新的挑戰(zhàn)。如何認清形勢，把握方向，這對于中國酒店業(yè)而言是至關(guān)重要的。面對變化的環(huán)境，中國酒店業(yè)將呈現(xiàn)以下發(fā)展趨勢：
在知識經(jīng)濟時代，人才不僅是生產(chǎn)要素，更是企業(yè)寶貴的資源，尤其是酒店企業(yè)，其產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的決定因素關(guān)鍵在于人的資源。因此，酒店企業(yè)將會更多地采用以人為本管理的方式來密切企業(yè)與員工的關(guān)系。人本管理的最終目的不是以規(guī)范員工的行為為終極目標(biāo)，而是要在酒店企業(yè)內(nèi)部創(chuàng)造一種員工自我管理、自主發(fā)展的新型人事環(huán)境，充分發(fā)揮人的潛能。因此，未來的酒店企業(yè)將會更加注重提高員工的知識含量。在人員培訓(xùn)上，將會以一種“投資”觀念舍得較大投入。在酒店企業(yè)內(nèi)部，將會建立一套按能授職、論功行賞的人事體制，通過員工的合理流動，發(fā)揮員工的才能；通過目標(biāo)管理，形成一套科學(xué)的激勵機制，在企業(yè)內(nèi)部做到自主自發(fā)；通過酒店企業(yè)文化，利用文化的滲透力和訴求力，培養(yǎng)忠誠員工，確保酒店企業(yè)人力資源的相對穩(wěn)定。
目前對于酒店企業(yè)而言，已經(jīng)形成一套相對成熟的運行機制和管理機制，專業(yè)化管理的水平要求不斷提高，入世以后對專業(yè)的酒店從業(yè)人員尤其是管理人員提出了一種挑戰(zhàn)，要求有一種國際型、創(chuàng)新型、復(fù)合型的職業(yè)經(jīng)理群體。在這種背景下，職業(yè)酒店人應(yīng)運而生。他們一般具備豐富的酒店管理經(jīng)驗、崇高的道德品質(zhì)、優(yōu)秀的經(jīng)營意識、良好的心理素質(zhì)、寬闊的知識結(jié)構(gòu)，憑借這些資本，他們將會成為各大酒店趨之若鶩的追求目標(biāo)。為強化從業(yè)人員的責(zé)任意識和風(fēng)險意識，年薪制將會成為新世紀(jì)酒店的主要特征之一，它將個人收入的高低和酒店收益的大小直接掛鉤，使得個人和企業(yè)成為息息相關(guān)的命運共同體。為培育更多的優(yōu)秀職業(yè)酒店人，酒店企業(yè)在對人力資源進行開發(fā)時，應(yīng)根據(jù)市場的實際需求而靈活調(diào)整培訓(xùn)方式、培訓(xùn)重點，除了加強一般的酒店管理知識外，還應(yīng)分析、學(xué)習(xí)國際化的管理經(jīng)驗，并進行創(chuàng)新能力的開發(fā)和鍛煉，培養(yǎng)一專多能的復(fù)合型人才。
目前，在酒店業(yè)的發(fā)展過程中也存在著很大的浪費，考慮到社會和顧客的長期利益，酒店將逐步走上一條可持續(xù)發(fā)展的道路。它要求酒店企業(yè)在發(fā)展過程中，不應(yīng)以短期的、狹隘的利潤作為行為導(dǎo)向，而應(yīng)具備強烈的社會意識和環(huán)保意識，講義求利，考慮到顧客、酒店、員工、社會等各個方面的利益，將酒店企業(yè)、顧客的利益與整個社會的長期利益作為酒店發(fā)展的最終目標(biāo)。可持續(xù)發(fā)展對于酒店行業(yè)來說是一種趨勢，也是一種社會責(zé)任。可以預(yù)見：本世紀(jì)內(nèi)將會出現(xiàn)大量的綠色酒店。節(jié)約能源，減少消耗，保護環(huán)境，倡導(dǎo)綠色消費，提供綠色服務(wù)，將成為我國酒店業(yè)發(fā)展的重要戰(zhàn)略。
隨著酒店服務(wù)對象的日益成熟，感性消費時代的來臨以及酒店市場的日趨規(guī)范化，在全球經(jīng)濟一體化的大背景下，國際上擁有著名品牌的酒店集團開始大量登陸中國酒店市場，中國酒店業(yè)將進入品牌競爭的時代。品牌競爭是以客人的滿意度、忠誠度和酒店的知名度、美譽度為核心的競爭，其關(guān)鍵點是如何把握消費時尚，抓住消費者的心理，打動消費者，把自己的品牌根植于消費者的心目中。所以，品牌競爭實際上就是通過消費者的滿意最大化達到市場份額和經(jīng)濟效益的最大化。
品牌競爭要求酒店企業(yè)必須增強品牌意識，注重品牌的設(shè)計和推廣，堅持以過硬的質(zhì)量作為品牌競爭的基礎(chǔ)，以獨特、新穎、鮮明、引人入勝的形象作為品牌競爭的標(biāo)識，以靈活多變的公關(guān)宣傳作為品牌拓展的手段，以合理的價格作為品牌含金量的尺度，并以深厚的文化底蘊作為品牌的生命，從而在消費者的心目中確立酒店的品牌形象。
對于人防標(biāo)識標(biāo)牌套什么定額這個問題要視具體情況而定的。人防是作為地下室使用的，像賣場、地下車庫等。只是在地下室的基礎(chǔ)上預(yù)埋了戰(zhàn)時的套管、相關(guān)電線管，安裝了戰(zhàn)時立即可以使用的防爆門等，設(shè)計了戰(zhàn)時的系統(tǒng)，但能在建設(shè)時還是一個普通的地下室建筑。在這種情況就套建筑工程定額。部分軍區(qū)或重要的地方在建設(shè)時據(jù)實是人防工程，人防的設(shè)施基本都到位，一旦戰(zhàn)時直接使用的，那就套人防定額。
要提高員工的服務(wù)意識,首先要給員工灌輸經(jīng)濟意識,要讓員工知道自己口袋的利益首先是企業(yè)利益得到保障的前提下才有可能得以最大發(fā)揮,讓員工自覺地去考慮問題,同時將自己做為一個消費者所希望得到別人什么樣的服務(wù)的角度去考慮,這樣兩者相結(jié)合,就能一定程度地提高員工服務(wù)意識了.讓員工自己去認識問題比總做一些理論培訓(xùn)要來得快多了.
一、集群理論國內(nèi)外發(fā)展的研究回顧
對企業(yè)集群的研究在國外始于20世紀(jì)90年代初,是對波特國家競爭優(yōu)勢理論的延伸和拓展。在我國,對這方面的研究直到20世紀(jì)90年代末才開始出現(xiàn)[1]。
世界各主流經(jīng)濟學(xué)派對集群理論的研究主要分為古典經(jīng)濟學(xué)的產(chǎn)業(yè)集群理論、新古典經(jīng)濟學(xué)的產(chǎn)業(yè)集群理論、新貿(mào)易經(jīng)濟學(xué)的產(chǎn)業(yè)集群理論、新增長經(jīng)濟學(xué)的產(chǎn)業(yè)集群理論和產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟學(xué)中的產(chǎn)業(yè)集群理論五種流派[2]。研究的重點主要集中于產(chǎn)業(yè)集群的定義與分類、產(chǎn)業(yè)集群生成機理、產(chǎn)業(yè)集群與區(qū)域經(jīng)濟增長關(guān)系、產(chǎn)業(yè)集群與技術(shù)創(chuàng)新、組織創(chuàng)新、社會資本關(guān)系、產(chǎn)業(yè)集群的實證分析及產(chǎn)業(yè)集群政策建議、集群的研究層次和方法等方面。邁克·E·波特(1998)認為,產(chǎn)業(yè)集群(industrialcluster)是在某一特定領(lǐng)域內(nèi)互相聯(lián)系、在地理位置上集中的公司和機構(gòu)的集合體。產(chǎn)業(yè)集群包括一批對競爭起重要作用、相互關(guān)聯(lián)的產(chǎn)業(yè)和實體。產(chǎn)業(yè)集群經(jīng)常向下延伸至銷售渠道和客戶,并橫向擴展到輔助產(chǎn)品的制造商以及與技術(shù)或投入相關(guān)的公司。產(chǎn)業(yè)集群中還包括提供專業(yè)化培訓(xùn)、教育、信息和技術(shù)支持的政府和其他機構(gòu)[3]。J.A.斯歐(J.A.Theo)、羅蘭德(Rolelandt)和彼姆·登·赫多格(Pim den Hertog)于1998年對產(chǎn)業(yè)集群的定義是:為了獲取新的互補技術(shù)和互補資產(chǎn),為了從知識聯(lián)盟中獲得收益,加快學(xué)習(xí)過程,降低交易成本,克服或構(gòu)筑市場壁壘,為了取得協(xié)作經(jīng)濟效益,分散創(chuàng)新風(fēng)險,相互依賴性強的企業(yè)(包括專業(yè)供應(yīng)商)、知識產(chǎn)生機構(gòu)(大學(xué)、研究機構(gòu)和工程設(shè)計公司)、中介機構(gòu)(經(jīng)紀(jì)人和咨詢顧問)與客戶之間,通過增值鏈和相互聯(lián)系形成的網(wǎng)絡(luò),這種網(wǎng)絡(luò)就是集群[3]。
國內(nèi)對產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)的研究,王輯慈、童[4]曾歸納過5種典型的產(chǎn)業(yè)集群及其面臨的問題,包括:沿海外向型出口加工基地、智力密集地區(qū)、條件優(yōu)越的開發(fā)區(qū),鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)集聚發(fā)展起來的企業(yè)網(wǎng)絡(luò)和以國有大中型企業(yè)為核心的企業(yè)網(wǎng)絡(luò)。魏守華、王輯慈[5]認為,過去主要的區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的理論都存在著明顯的不足,而產(chǎn)業(yè)集群理論作為新型區(qū)域發(fā)展理論,除吸收了過去理論的積極因素,強調(diào)區(qū)域分工的重要性以外,還進一步強調(diào)了發(fā)揮區(qū)域內(nèi)各種資源的整合作用,尤其是技術(shù)進步與技術(shù)創(chuàng)新的作用,是一種適合中國國情的區(qū)域發(fā)展理論。魏守華、趙雅沁[6]進一步提出,集群的競爭優(yōu)勢來源于生產(chǎn)成本優(yōu)勢、區(qū)域營銷優(yōu)勢、國內(nèi)以及國際市場競爭優(yōu)勢四個方面。徐康寧[7]通過對浙江產(chǎn)業(yè)集群的研究發(fā)現(xiàn),產(chǎn)業(yè)集群與經(jīng)濟開放的程度有很大的關(guān)系,如果合理運用產(chǎn)業(yè)要素變動和經(jīng)濟地理變遷的有利因素,可以加快產(chǎn)業(yè)集群的發(fā)展,發(fā)揮產(chǎn)業(yè)集群的效應(yīng),提高產(chǎn)業(yè)效率,這對中國產(chǎn)業(yè)提高國際競爭力具有很大的推動作用。
從上述文獻回顧可以發(fā)現(xiàn),將集群理論應(yīng)用于酒店業(yè)的研究還比較少見,在這方面無論是理論研究還是實證分析都十分欠缺。
“集群”一詞揭示了相關(guān)企業(yè)之間在特定的地域范圍內(nèi)集結(jié)成群,從而獲得競爭優(yōu)勢的現(xiàn)象、結(jié)構(gòu)和機制。波特用“集群”一詞來定義在某一特定地域中,以一個主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)為核心,大量聯(lián)系密切的企業(yè)及相關(guān)支撐機構(gòu)在空間上的集聚,并形成強勁而持續(xù)競爭優(yōu)勢的現(xiàn)象。集群以業(yè)緣關(guān)系為紐帶,是具有產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)性的企業(yè)的集聚。有學(xué)者稱之為產(chǎn)業(yè)集群,強調(diào)集群具有特定的產(chǎn)業(yè)內(nèi)涵。從另一個角度講,企業(yè)是產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)實載體,是構(gòu)成集群的成員,也有學(xué)者稱之為企業(yè)集群,突出了構(gòu)成集群的主體[8]。
1.酒店業(yè)集群(HotellndustryCluster)含義
根據(jù)上述研究成果的觀點,可以將酒店業(yè)集群理解為在某一特定地域范圍內(nèi),以酒店為核心的大量聯(lián)系密切的企業(yè)及相關(guān)機構(gòu)的集聚群。從廣義上看,酒店業(yè)集群可理解為酒店與旅游交通業(yè)、旅游餐飲娛樂業(yè)、旅行社、各類旅游供應(yīng)商等所有與之有關(guān)的行業(yè)和企業(yè)所發(fā)生的錯綜復(fù)雜的交織與作用關(guān)系(見圖1)。從狹義上理解,酒店業(yè)集群就是酒店與其他住宿企業(yè)在某一地域的集聚而產(chǎn)生的群體營銷、生產(chǎn)成本、區(qū)位品牌等效應(yīng)實體(見圖2)。資料來源:根據(jù)克里斯·庫珀等著,張俐俐、蔡利平主譯《旅游學(xué)(第二版)》(高等教育出版社),第354—362頁內(nèi)容改編。
同制造業(yè)相比,酒店業(yè)作為典型的服務(wù)業(yè)集群,其形成既具有與之相同的共性,同時由于酒店的特性,又有其形成的特殊性。酒店業(yè)集群的形成對外部環(huán)境、制度安排、社會文化、相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展等要求較高。酒店業(yè)集群的形成高度依賴于區(qū)域整體的經(jīng)濟基礎(chǔ)、社會結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)構(gòu)成與發(fā)展、人才培養(yǎng)與提供、現(xiàn)代信息技術(shù)的應(yīng)用等基礎(chǔ)性條件,而且酒店業(yè)集群對外部知識、信息流動等要素的使用更多,對整體區(qū)域甚至全球市場的依賴更大。縱觀世界酒店業(yè)集群的形成與發(fā)展過程,如美國東部從波士頓至華盛頓一線的旅游產(chǎn)業(yè)密集帶中的酒店群落,雖然依托于各自特定的地域與產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ),有各自形成與發(fā)展的不同特點,但從總體上說,酒店業(yè)集群的形成與發(fā)展有一些規(guī)律性的特點,如歷史文化因素是酒店業(yè)集群形成的內(nèi)在誘因,經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)構(gòu)成與演變
是集群發(fā)展的前提與基礎(chǔ),完善的外部環(huán)境與政府扶持是集群發(fā)展的重要依托,專業(yè)人才與科研機構(gòu)的規(guī)模與質(zhì)量是集群持續(xù)發(fā)展的核心因素、現(xiàn)代信息技術(shù)的廣泛應(yīng)用及全球市場的旅游需求是酒店業(yè)集群形成的重要推動力。
國際上對產(chǎn)業(yè)集群類型研究的著名學(xué)者主要有彼得·昆寧(PeterKnorringa,1998)、約·米爾·斯戴姆(J6rgMeyemStamer,1998)和里·米特(Lynn Mytelka,2000)、福維爾·費瑞耐里(Fulvia Farinelli,2000)。前兩位學(xué)者在對發(fā)展中國家的產(chǎn)業(yè)集群的研究中,借鑒了馬庫森(Markusen,1996)對產(chǎn)業(yè)區(qū)的分類方法,把產(chǎn)業(yè)集群分為三類,即意大利式產(chǎn)業(yè)集群、衛(wèi)星式產(chǎn)業(yè)集群和輪軸式產(chǎn)業(yè)集群;后兩位學(xué)者基于產(chǎn)業(yè)集群的內(nèi)在關(guān)系也將把產(chǎn)業(yè)集群分為三類,即非正式產(chǎn)業(yè)集群、有組織的產(chǎn)業(yè)集群和創(chuàng)新型產(chǎn)業(yè)集群[3]。
通過對相關(guān)研究成果的借鑒,筆者認為,可以根據(jù)酒店企業(yè)的自身特點和關(guān)聯(lián)方向、關(guān)聯(lián)程度,將酒店業(yè)集群分為水平型集群、前聯(lián)型集群和后聯(lián)型集群。水平型酒店業(yè)集群主要是指狹義上的酒店集群,即各種類型的酒店和住宿設(shè)施在一定地域范圍內(nèi)的集中,水平型酒店集群之間的業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)程度較低。前聯(lián)型和后聯(lián)型酒店集群主要指廣義的酒店業(yè)集群,前聯(lián)型集群主要側(cè)重于與酒店企業(yè)生存發(fā)展、日常經(jīng)營發(fā)生聯(lián)系的酒店物資與設(shè)備供應(yīng)商、政府部門、科研教學(xué)等支持機構(gòu)等。前聯(lián)型集群的形成主要為酒店企業(yè)的運作與可持續(xù)發(fā)展提供良好的宏觀環(huán)境與氛圍,以保證酒店企業(yè)正常運作所需的人、財、物力支持。后聯(lián)型酒店產(chǎn)業(yè)集群主要側(cè)重于酒店日常經(jīng)營與市場營銷網(wǎng)絡(luò)的構(gòu)建,包括與酒店相關(guān)的顧客群的形成、交通運輸公司網(wǎng)絡(luò)、旅游中間商網(wǎng)絡(luò)、旅游信息化平臺等,它是酒店業(yè)集群形成與發(fā)展的重要內(nèi)容。前聯(lián)型和后聯(lián)型酒店業(yè)集群之間的關(guān)聯(lián)程度較高。
4.我國酒店業(yè)現(xiàn)狀及集群發(fā)展分析
我國酒店業(yè)現(xiàn)狀表現(xiàn)出總體發(fā)展態(tài)勢良好、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)欠合理、地區(qū)發(fā)展不平衡、經(jīng)營業(yè)績參差不齊、國際化程度低等5大特點[9]。總體發(fā)展態(tài)勢良好主要表現(xiàn)為酒店數(shù)量的大幅增長與質(zhì)量的穩(wěn)步提升。我國加入WTO、北京申奧、上海申博、廣州申亞的相繼成功,為我國酒店業(yè)帶來了大量客源,從而促進了酒店業(yè)的飛速發(fā)展。中國星級飯店統(tǒng)計公報顯示,截至2004年年底,我國共有星級酒店10888家,比2000年增加了4859家。隨著大量外資酒店,尤其是知名品牌酒店的進入和深度滲透,引導(dǎo)酒店市場進一步樹立規(guī)則和質(zhì)量意識,我國酒店業(yè)逐步進入了一個良性、成熟發(fā)展軌道。酒店業(yè)的結(jié)構(gòu)欠合理主要表現(xiàn)為兩大一小,即國有酒店和中高檔酒店所占比重較大,經(jīng)濟型酒店所占比重較小。地區(qū)發(fā)展不平衡主要表現(xiàn)為量與質(zhì)的東高西低。我國酒店大部分集中在廣東、浙江、江蘇、北京、云南、湖北、山東、遼寧、上海等省市,東部地區(qū)擁有的住宿設(shè)施和營業(yè)收入明顯多于中部和西部地區(qū)。酒店的經(jīng)營業(yè)績參差不齊表現(xiàn)為外資、港澳臺合資酒店經(jīng)營效益明顯好于其他類型酒店,規(guī)模大的酒店明顯好于規(guī)模小的。同時由于規(guī)模經(jīng)濟的作用,酒店的客房間數(shù)與營業(yè)收入表現(xiàn)出了正相關(guān)關(guān)系。
集群理論與酒店業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展在某種程度上存在天然的耦合,集群理論的實質(zhì)就是地域的相對集中與產(chǎn)業(yè)的關(guān)聯(lián)性。酒店業(yè)不管是從內(nèi)在經(jīng)營運行機制還是外在環(huán)境、與相關(guān)產(chǎn)業(yè)與機構(gòu)的聯(lián)系來看,都是一個涉及范圍廣、與眾多產(chǎn)業(yè)和部門關(guān)聯(lián)的產(chǎn)業(yè)。
近年來,我國酒店已經(jīng)形成了企業(yè)集群并有向縱深發(fā)展的趨勢。按所處城市大小與地理位置遠近來說,可以用城市、地區(qū)和酒店規(guī)模的“三大三小”來形容。“三大”是北京、上海和浙江,“三小”是東莞、溫州和泉州。每個地方的酒店業(yè)集群都有自己的特色與優(yōu)勢。上海是目前中國酒店業(yè)的領(lǐng)頭羊,世界排名前10名的酒店集團全部落戶上海。由于城市的發(fā)展與國際地位的不斷提升,加之上海房地產(chǎn)業(yè)的發(fā)展使房價不斷攀升,現(xiàn)在上海的五星級酒店平均房價達到220美元,四星級達到160美元,基本上達到了國際酒店業(yè)的價格水平。東莞則是由外來加工制造業(yè)托起了酒店業(yè)的發(fā)展,形成了“商務(wù)+休閑”的模式。在整個東莞市的范圍內(nèi),現(xiàn)在擁有60多家三星級以上酒店,成為我國酒店企業(yè)密度最大的地區(qū)之一。溫州、泉州酒店業(yè)的發(fā)展屬于異軍突起,這幾年得到了突飛猛進,兩地酒店業(yè)收入構(gòu)成中餐飲娛樂占70%,客房占30%,這與當(dāng)?shù)鼐用癃毺氐男蓍e生活方式密切相關(guān)[10]。縱觀這幾個城市酒店業(yè)的發(fā)展,不管是國際化程度較高的北京、上海,還是具有本土文化的溫州、泉州,競爭優(yōu)勢都來源于酒店的積聚效應(yīng),從而形成了區(qū)域品牌特色與競爭優(yōu)勢。
三、酒店業(yè)集群優(yōu)勢和競爭力提升分析
一個國家或地區(qū)在國際上具有競爭優(yōu)勢的關(guān)鍵是產(chǎn)業(yè)的競爭優(yōu)勢,而產(chǎn)業(yè)競爭優(yōu)勢來源于彼此相關(guān)的企業(yè)集群11。我國酒店業(yè)從1978年改革開放以來,經(jīng)歷20多年的發(fā)展,取得了初步成果。但與歐美等世界發(fā)達國際酒店業(yè)發(fā)展相比較還有較大的距離。尤其是自20世紀(jì)90年代末期以來,我國酒店全行業(yè)出現(xiàn)大面積虧損,使整個酒店業(yè)一直都處在恢復(fù)的階段。目前,我國酒店業(yè)所表現(xiàn)出的行業(yè)魅力下降與信譽缺失、惡性價格競爭、管理體制條塊分割、國際競爭較弱無力等問題,都亟須新的理論研究來支持發(fā)展。
相對于單體酒店而言,集群內(nèi)的酒店企業(yè)競爭具有如下兩大特點:一是面對強大的內(nèi)外競爭壓力,集群內(nèi)酒店容易形成新的競合局面。與單體酒店相比,集群中的酒店既面臨群內(nèi)企業(yè)的競爭,同時也面臨本集群與其他集群的競爭。集群把單體酒店的競爭提升到了更大群體之間的競爭,重塑了競爭形態(tài)。從系統(tǒng)的角度看,群內(nèi)酒店的個體競爭依賴于集群整體的競爭能力,因此,為了增強集群的整體競爭能力,集群內(nèi)的酒店會削弱彼此之間的摩擦,更傾向于合作,這種建立在合作基礎(chǔ)上的競爭形成了集群中新的競合格局。二是由于酒店集群地理位置相對集中,集群內(nèi)酒店對競爭的壓力感受更為直接,從而為
酒店服務(wù)質(zhì)量的提升、個性化服務(wù)的實現(xiàn)與技術(shù)創(chuàng)新等有利于酒店發(fā)展的服務(wù)與項目更新創(chuàng)造了條件。在集群中酒店之間比較了解,對彼此服務(wù)與產(chǎn)品的質(zhì)量、價格、產(chǎn)品差異化等信息比較透明,容易形成評判標(biāo)準(zhǔn)。由于地理上的集中給群內(nèi)酒店帶來了更大的競爭壓力,但正是這種內(nèi)在壓力使群內(nèi)酒店獲得了單體游離酒店難以獲得的追趕效應(yīng),持續(xù)不斷的創(chuàng)新成為酒店取得競爭優(yōu)勢的必然選擇。
國外對企業(yè)集群的研究主要以哈佛商學(xué)院波特教授的直接經(jīng)濟因素企業(yè)集群競爭理論,以“新產(chǎn)業(yè)區(qū)”、“加利福尼亞”和“北歐學(xué)習(xí)型經(jīng)濟”三個相似學(xué)派為代表,以及強調(diào)非直接經(jīng)濟因素重要性的企業(yè)集群競爭理論12。本文綜合這些研究成果,應(yīng)用直接經(jīng)濟因素和非直接經(jīng)濟因素集群競爭優(yōu)勢理論對酒店業(yè)集群競爭力提升問題加以闡述和分析。
(1)酒店業(yè)集群直接經(jīng)濟因素競爭優(yōu)勢分析
酒店企業(yè)群通過地理區(qū)位的集中、產(chǎn)業(yè)組織的優(yōu)化和群體協(xié)同效應(yīng)獲得經(jīng)濟要素的競爭優(yōu)勢具體表現(xiàn)為:成本與資源優(yōu)勢、基于質(zhì)量的產(chǎn)品差異化與定制服務(wù)優(yōu)勢、國際國內(nèi)市場競爭優(yōu)勢。
a.成本與資源優(yōu)勢。酒店的成本廣義上包括直接原材料耗用支出和間接費用支出;狹義上營業(yè)成本只指直接原材料耗用支出。影響酒店經(jīng)營不穩(wěn)定的因素通常有需求的猛烈波動、高昂的固定成本、產(chǎn)品和服務(wù)的不可儲存性。這些特征決定了酒店經(jīng)營的高風(fēng)險,容易出現(xiàn)現(xiàn)金流量不足、設(shè)備出租率低、惡性房價競爭、員工跳槽、人工費用過高等問題。酒店集群的逐步形成有利于形成專業(yè)分工細化、協(xié)作緊密、優(yōu)勢互補的合作體系,彌補酒店規(guī)模不經(jīng)濟的缺陷,有效降低單體酒店經(jīng)營成本,使每個酒店集群的各類資源可以優(yōu)勢共享,實現(xiàn)了資源高效利用。這主要體現(xiàn)在人力資源成本、信息費用、采購議價能力、資源吸引效應(yīng)等優(yōu)勢競爭能力的提升。
b.基于質(zhì)量的產(chǎn)品差異化與定制服務(wù)優(yōu)勢。個性化服務(wù)是21世紀(jì)酒店業(yè)成功的關(guān)鍵,產(chǎn)品差異化與定制化服務(wù)能夠更好地適應(yīng)當(dāng)前消費結(jié)構(gòu)變化的要求,滿足消費者追求“多樣化、多元化、個性化、差別化”的特點。差異化戰(zhàn)略使酒店競爭策略從以價格競爭為主,轉(zhuǎn)到以在一定價格基礎(chǔ)上的非價格競爭為主的競爭方式上來。建立在質(zhì)量基礎(chǔ)上的產(chǎn)品差異化不僅能給顧客提供很好的服務(wù),而且可以使酒店企業(yè)通過差異化戰(zhàn)略,樹立起許多在全產(chǎn)業(yè)范圍內(nèi)具有獨特性的產(chǎn)品與服務(wù)。如世界知名的美國萬豪國際酒店集團于2001年開發(fā)的Event Com技術(shù)服務(wù),為商務(wù)會議提供溝通和事件管理,成為世界酒店業(yè)的典范。集群中酒店同居一地,比較容易形成價格、質(zhì)量和產(chǎn)品差異化程度評價標(biāo)尺,使集群內(nèi)的酒店更能適應(yīng)市場環(huán)境及其變化,利用產(chǎn)品差異化與市場占有率之間的交互反饋機制,形成市場占有率和差異化之間的良性循環(huán),獲得非集群酒店難以擁有的產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量以及建立在質(zhì)量基礎(chǔ)上的產(chǎn)品差異優(yōu)勢,獲得比產(chǎn)業(yè)集中度更高的利潤集中度。
c.國際國內(nèi)市場競爭優(yōu)勢。國際酒店業(yè)市場基本被歐美發(fā)達國家的酒店集團所掌控,我國的酒店和酒店集團在國際的排名與競爭力均比較靠后。包括我國的國內(nèi)酒店市場,國際酒店集團也占有舉足輕重的地位與競爭力。雖然我國酒店業(yè)也陸續(xù)出現(xiàn)了一些具有一定國際競爭力的大型酒店集團,但面對中國酒店業(yè)的主體——大部分單體中小酒店,集團的力量還是相對有限的。酒店業(yè)集群的逐步形成有利于解決我國酒店企業(yè)現(xiàn)階段管理體制條塊分割較多、數(shù)量多而分散、小而不強的局面。通過酒店集群集聚的形式,對內(nèi)通過前向、后向的垂直聯(lián)系,可以形成既類似于大酒店集團垂直一體化的經(jīng)營模式,同時又通過水平聯(lián)系合作與競爭,有利于提高整體經(jīng)營效率和市場競爭力,從而形成在成本、價格、營銷上的優(yōu)勢;在產(chǎn)品服務(wù)價值鏈中的某一環(huán)節(jié)上成為大酒店,甚至成為跨國酒店集團全球系統(tǒng)中的一個重要環(huán)節(jié),依托大型酒店企業(yè)參與國際國內(nèi)的市場競爭。
(2)酒店業(yè)集群非直接經(jīng)濟因素競爭優(yōu)勢分析
除直接經(jīng)濟因素優(yōu)勢外,酒店業(yè)集群的競爭優(yōu)勢還表現(xiàn)在非直接經(jīng)濟因素方面,諸如區(qū)域創(chuàng)新能力、商業(yè)吸引能力、特定的資源和制度背景下酒店之間的非市場關(guān)系,如信任、習(xí)俗、文化特征和非編碼化知識、區(qū)域品牌優(yōu)勢等,這些因素具有促進創(chuàng)新、降低成本、實現(xiàn)酒店業(yè)可持續(xù)發(fā)展的作用。
a.促進酒店的創(chuàng)新與持續(xù)改進。盡管酒店業(yè)的創(chuàng)新不像制造企業(yè)那樣頻繁的發(fā)生,但酒店的競爭力與創(chuàng)新能力密切相關(guān)。集群為酒店企業(yè)提供了良好的創(chuàng)新氛圍,因而具有較高的創(chuàng)新效率和動力。首先,由于地域上的接近,創(chuàng)新的資源容易獲得。這些資源主要包括酒店發(fā)展所需的人才、資金和技術(shù)。其次,容易建立公共部門與酒店之間更為密切的聯(lián)系。公共部門能及時把握集群內(nèi)酒店的需要,從而有針對性地進行技術(shù)開發(fā)、科學(xué)研究和人才培養(yǎng)。而集群內(nèi)的酒店也必然會不斷加強與公共部門的合作,向公共部門投入更多的資源。創(chuàng)新活動的發(fā)生和積累除了空間上的臨近性外,知識外溢是另一個重要路徑。區(qū)域內(nèi)積聚的酒店及相關(guān)的企業(yè)越多,有關(guān)的信息在區(qū)內(nèi)的傳播就越快,傳播的程度越徹底。尤其是區(qū)域內(nèi)的大學(xué)、研究機構(gòu)與酒店間的教學(xué)和科研互動,增大了集群酒店的持續(xù)創(chuàng)新能力和容量。
b.提高商業(yè)吸引能力。酒店企業(yè)集群能夠提高區(qū)域的商業(yè)吸引力,包括對旅游者、酒店投資商、酒店物資供應(yīng)商、酒店專門人才等的吸引力。酒店產(chǎn)品和服務(wù)的開發(fā)和生產(chǎn)通常需要使用專門的設(shè)備和配套服務(wù),如環(huán)保、信息、交通運輸?shù)取７羌旱膯误w酒店不能產(chǎn)生如此大的需求,也不能提供如此多樣的供給,只有大量的酒店企業(yè)集中在一起,才可以提供一個大的市場。酒店集群能夠吸引大量的相關(guān)旅游企業(yè),使旅游與酒店使用的專門設(shè)施落戶旅游地。
c.形成酒店之間合作與信任的關(guān)系。我國酒店業(yè)發(fā)展至今,最嚴(yán)重的問題之一就是對競爭的認識存在誤差,亂打價格戰(zhàn),導(dǎo)致整個酒店市場局面混亂。追究深層次原因,這顯示出酒店之間缺乏信任與相似的文化和習(xí)俗背景。產(chǎn)業(yè)集群強調(diào)酒店在地域集中的相互密切關(guān)聯(lián)是一種利益共享和共贏的合作競爭,而不是以損害任何一方利益為代價。由于集群平臺的存在,與非集群的單體酒店相比,集群內(nèi)酒店及與之相關(guān)的企業(yè)容易形成“榮辱與共”的文化價值共識,隨著這種共識的逐步累積與擴展,區(qū)域與整個酒店業(yè)的發(fā)展將進入一個良性競爭與合作的循環(huán)圈。
綜上所述,酒店業(yè)是一個與各行各業(yè)都發(fā)生密切聯(lián)系的綜合性、關(guān)聯(lián)性產(chǎn)業(yè),本身就具備了形成集群的條件與優(yōu)勢。我國的酒店業(yè)應(yīng)積極開展有關(guān)此方面的研究與探討,填補這方面在理論與實踐上的空白。
